{"id":2240,"date":"2023-05-26T10:48:15","date_gmt":"2023-05-26T10:48:15","guid":{"rendered":"https:\/\/fishfromcroatia.com\/?page_id=2240"},"modified":"2023-07-10T09:03:21","modified_gmt":"2023-07-10T09:03:21","slug":"visoki-standardi-kvalitete-i-sigurnosti-hrane","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fishfromcroatia.com\/it\/visoki-standardi-kvalitete-i-sigurnosti-hrane\/","title":{"rendered":"Elevati standard qualitativi e di sicurezza alimentare"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"2240\" class=\"elementor elementor-2240\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"has_ae_slider elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-49083c2 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default ae-bg-gallery-type-default\" data-id=\"49083c2\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;gradient&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"has_ae_slider elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-5982bba ae-bg-gallery-type-default\" data-id=\"5982bba\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bda4bd5 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bda4bd5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! 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In pratica, si tratta di una temperatura del pesce di 0-2 \u00b0C, che viene raggiunta gi\u00e0 sul peschereccio con un processo chiamato \"shocking\". Segue un'ulteriore glassatura e la conservazione del pesce in camere di raffreddamento (o in camion refrigerati durante il trasporto) e la vendita del pesce in espositori refrigerati dove viene mantenuto in ghiaccio fino alla vendita al cliente finale.<\/p><p>Oltre alla temperatura, \u00e8 importante anche il metodo di manipolazione del pesce. Per questo motivo, i pescatori sottopongono i piccoli pesci pelagici (acciughe, sardine, ecc.) ad uno shock termico, li mettono in casse di plastica sulla nave e li congelano. Dopo la cernita, il pesce pescato con reti da traino (nasello, triglia, rana pescatrice, gamberi, ecc.) viene confezionato in scatole di polistirolo usa e getta e congelato. In questo caso, tra il pesce e il ghiaccio \u00e8 presente una pellicola protettiva che assicura la protezione del pesce dall'impatto diretto del ghiaccio. Quando il ghiaccio si scioglie durante il trasporto, lo stoccaggio e la distribuzione, il pesce viene ulteriormente congelato. Sono molto utilizzati anche i contenitori isotermici, speciali contenitori in cui viene confezionato il pesce appena pescato e sottoposto allo shock termico. I contenitori isotermici contengono una miscela di ghiaccio e acqua, il cosiddetto ghiaccio umido, che ha un effetto molto migliore di raffreddamento e conservazione della qualit\u00e0 del pesce rispetto al classico ghiaccio in scaglie.<\/p><p>A basse temperature, anche gli enzimi (responsabili della perdita di freschezza) e i batteri (responsabili del deterioramento) subiscono uno \"shock\" e hanno bisogno di tempo per riprendere la loro attivit\u00e0. Durante questo periodo di quiescenza, il pesce ha una qualit\u00e0 nutrizionale eccezionale, possiamo dire di qualit\u00e0 extra, e ha un punteggio pari a 10. Questa qualit\u00e0 di pesce si conserva fino a 48 ore dopo la cattura. Se il pesce viene consumato o lavorato durante questo periodo (Fase 1), possiamo stabilire con certezza che si tratta di un alimento di alta qualit\u00e0.<br \/>Dopo 48 ore, il pesce inizia a perdere freschezza, non \u00e8 deteriorato, ma non \u00e8 nemmeno di qualit\u00e0 superiore, e allora si considera un pesce di buona qualit\u00e0 (Fase 2). La fase successiva \u00e8 nota come pesce con i primi segni di deterioramento (fase 3) e pesce difettoso (putrido) (fase 4). La durata di conservazione del pesce a basse temperature varia da specie a specie, ma si pu\u00f2 parlare di 8-14 giorni. \nL'ingresso nell'UE e la scomparsa delle barriere doganali e di altro tipo hanno aperto la possibilit\u00e0 per il pesce croato di entrare in alcuni importanti mercati di esportazione (Italia, Slovenia...) mentre \u00e8 ancora in fase 1. Lo stesso vale ovviamente per il mercato interno.<br \/>Ulaskom EU i nestankom carinskih i drugih barijera otvorila sa mogu\u0107nost da Riba hrvatske na neka glavna izvozna tr\u017ei\u0161ta (Italija, Slovenija &#8230;) dolazi dok je jo\u0161 u Fazi 1. Isto naravno vrijedi i za doma\u0107e tr\u017ei\u0161te.<br \/>In termini di qualit\u00e0, il pesce importato da zone lontane non pu\u00f2 competere con il pesce fresco pescato localmente e con la breve catena di distribuzione che garantisce materie prime di alta qualit\u00e0.<\/p><p>Ogni pesce catturato dai pescatori croati viene consegnato al primo acquirente con un documento di trasporto, un documento che il vettore registrato che effettua il trasporto dei prodotti della pesca dal luogo di sbarco all'impianto di destinazione compila dopo aver preso in consegna i prodotti della pesca nel luogo di sbarco e prima dell'inizio del trasporto. Il documento di trasporto ha un numero di serie unico e contiene tutte le informazioni sul pesce, comprese quelle relative all'imbarcazione, alla data di sbarco, al veicolo e alla destinazione del pesce.<br \/>Con questo documento, assegniamo ai prodotti della pesca un numero di LOTTO che segue il pesce in tutte le fasi di trasporto, lavorazione, distribuzione e vendita. Questa procedura consente la tracciabilit\u00e0 del pesce, cio\u00e8 la possibilit\u00e0 di seguire il movimento del pesce dalla cattura sul peschereccio fino alla tavola del consumatore finale.<\/p><p>In base alle marcature e ai dati dell'etichetta, il produttore sa esattamente chi ha pescato il pesce, come \u00e8 stato consegnato alle strutture per la vendita o la lavorazione, in quale struttura e quando \u00e8 stato lavorato, quali lavoratori lo hanno lavorato, quali materiali e materie prime sono stati utilizzati per la sua produzione, a quale catena di vendita al dettaglio \u00e8 stato consegnato e in quali condizioni \u00e8 tutto stato realizzato.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"has_ae_slider elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-bd2e4d3 elementor-section-boxed 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kvalitete i sigurnosti hrane Visoki standardi kvalitete i sigurnosti hrane Visoki standardi kvalitete i sigurnosti hrane osigurani su strojim propisima EU i nacionalnim zakonima. Riba se \u010duva na niskim temperaturama od ulova do konzumacije, koriste\u0107i hladni lanac i specijalne spremnike s mokrim ledom. 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