SALADO

SALADO La salazón es probablemente la forma más antigua conocida de conservar las pequeñas especies pelágicas para los períodos del año en los que no están disponibles frescos. Los registros de salazón de sardinas se remontan al siglo XV en la zona de la isla de Vis. De esta elaboración tradicional nació un auténtico manjar muy valorado. El proceso de salazón y maduración se lleva a cabo en condiciones cuidadosamente controladas y dura meses. La primera fase de salazón dura unos 10 días y finaliza cuando se alcanza una concentración equilibrada de sal en el músculo. Posteriormente, comienza la fase de maduración del producto, durante la cual se realizan procesos sobre proteínas y grasas durante varios meses dando como resultado el aroma y la textura característicos del pescado. La salazón es un proceso en el que generalmente no hay ayuda de máquinas y todo el procesamiento, es decir, la limpieza, la salazón y todas las actividades durante la maduración se realizan de forma manual.

De esta forma se obtiene un producto semielaborado en grandes envases destinados a fábricas y canales de venta HORECA

También se ofrecen productos al por menor. El fileteado y envasado final de estos productos también se realiza de forma manual. Estos productos se preparan cuidando cada detalle; el pescado se lava cuidadosamente y se limpia de sal, se seca y se envasa en envases para la venta al por menor.

MARINADO

En la República de Croacia, el marinado es una forma de conservar los filetes de anchoa utilizando principalmente vinagre blanco, u ocasionalmente se utilizan otros ácidos y hierbas. Después de completar este proceso relativamente corto, el filete se limpia mediante un proceso especial y se sumerge en la marinada. A continuación, el producto final de anchoa se envasa en grandes envases para su posterior procesamiento y el canal HORECA o se prepara para envases de venta al por menor.