La Croazia ha una ricca tradizione nella produzione di conserve di pesce, principalmente sardine. Negli anni '30, sulla costa orientale dell'Adriatico, esistevano una sessantina di stabilimenti per la lavorazione del pesce, di cui più della metà nelle isole. Dopo la seconda guerra mondiale, sulla sponda croata dell'Adriatico esistevano 22 stabilimenti per la lavorazione del pesce. Oggi nella Repubblica di Croazia ci sono 4 stabilimenti che producono conserve di sardine: Sardina d.d., Mardešić d.o.o., Conex trade d.o.o. e Mirna d.o.o.

Il processo di produzione delle sardine in scatola inizia con l'acquisto, la pulitura e la messa in salamoia di sardine di piccola pezzatura di alta qualità. Vengono poi inserite in conserve, cotte ad una temperatura di 100-130 °C e si aggiunge l'olio. Successivamente le conserve vengono sigillate ermeticamente, sterilizzate ad una temperatura di 115-116 °C e ad una pressione di 1,8-2 atmosfere, e sono pronte per la commercializzazione.

Il contenuto di acidi grassi omega-3 non viene ridotto nel processo di conservazione. Questo tipo di prodotto viene spesso consumato insieme alle ossa ed è quindi una fonte di calcio.