Il mantenimento di una temperatura così bassa dalla cattura, durante il trasporto e la distribuzione fino al consumo/trasformazione è chiamato catena del freddo ed è un obbligo legale per tutti i partecipanti al commercio di prodotti ittici nella Repubblica di Croazia. In pratica, si tratta di una temperatura del pesce di 0-2 °C, che viene raggiunta già sul peschereccio con un processo chiamato "shocking". Segue un'ulteriore glassatura e la conservazione del pesce in camere di raffreddamento (o in camion refrigerati durante il trasporto) e la vendita del pesce in espositori refrigerati dove viene mantenuto in ghiaccio fino alla vendita al cliente finale.

Oltre alla temperatura, è importante anche il metodo di manipolazione del pesce. Per questo motivo, i pescatori sottopongono i piccoli pesci pelagici (acciughe, sardine, ecc.) ad uno shock termico, li mettono in casse di plastica sulla nave e li congelano. Dopo la cernita, il pesce pescato con reti da traino (nasello, triglia, rana pescatrice, gamberi, ecc.) viene confezionato in scatole di polistirolo usa e getta e congelato. In questo caso, tra il pesce e il ghiaccio è presente una pellicola protettiva che assicura la protezione del pesce dall'impatto diretto del ghiaccio. Quando il ghiaccio si scioglie durante il trasporto, lo stoccaggio e la distribuzione, il pesce viene ulteriormente congelato. Sono molto utilizzati anche i contenitori isotermici, speciali contenitori in cui viene confezionato il pesce appena pescato e sottoposto allo shock termico. I contenitori isotermici contengono una miscela di ghiaccio e acqua, il cosiddetto ghiaccio umido, che ha un effetto molto migliore di raffreddamento e conservazione della qualità del pesce rispetto al classico ghiaccio in scaglie.

A basse temperature, anche gli enzimi (responsabili della perdita di freschezza) e i batteri (responsabili del deterioramento) subiscono uno "shock" e hanno bisogno di tempo per riprendere la loro attività. Durante questo periodo di quiescenza, il pesce ha una qualità nutrizionale eccezionale, possiamo dire di qualità extra, e ha un punteggio pari a 10. Questa qualità di pesce si conserva fino a 48 ore dopo la cattura. Se il pesce viene consumato o lavorato durante questo periodo (Fase 1), possiamo stabilire con certezza che si tratta di un alimento di alta qualità.
Dopo 48 ore, il pesce inizia a perdere freschezza, non è deteriorato, ma non è nemmeno di qualità superiore, e allora si considera un pesce di buona qualità (Fase 2). La fase successiva è nota come pesce con i primi segni di deterioramento (fase 3) e pesce difettoso (putrido) (fase 4). La durata di conservazione del pesce a basse temperature varia da specie a specie, ma si può parlare di 8-14 giorni. L'ingresso nell'UE e la scomparsa delle barriere doganali e di altro tipo hanno aperto la possibilità per il pesce croato di entrare in alcuni importanti mercati di esportazione (Italia, Slovenia...) mentre è ancora in fase 1. Lo stesso vale ovviamente per il mercato interno.
Ulaskom EU i nestankom carinskih i drugih barijera otvorila sa mogućnost da Riba hrvatske na neka glavna izvozna tržišta (Italija, Slovenija …) dolazi dok je još u Fazi 1. Isto naravno vrijedi i za domaće tržište.
In termini di qualità, il pesce importato da zone lontane non può competere con il pesce fresco pescato localmente e con la breve catena di distribuzione che garantisce materie prime di alta qualità.

Ogni pesce catturato dai pescatori croati viene consegnato al primo acquirente con un documento di trasporto, un documento che il vettore registrato che effettua il trasporto dei prodotti della pesca dal luogo di sbarco all'impianto di destinazione compila dopo aver preso in consegna i prodotti della pesca nel luogo di sbarco e prima dell'inizio del trasporto. Il documento di trasporto ha un numero di serie unico e contiene tutte le informazioni sul pesce, comprese quelle relative all'imbarcazione, alla data di sbarco, al veicolo e alla destinazione del pesce.
Con questo documento, assegniamo ai prodotti della pesca un numero di LOTTO che segue il pesce in tutte le fasi di trasporto, lavorazione, distribuzione e vendita. Questa procedura consente la tracciabilità del pesce, cioè la possibilità di seguire il movimento del pesce dalla cattura sul peschereccio fino alla tavola del consumatore finale.

In base alle marcature e ai dati dell'etichetta, il produttore sa esattamente chi ha pescato il pesce, come è stato consegnato alle strutture per la vendita o la lavorazione, in quale struttura e quando è stato lavorato, quali lavoratori lo hanno lavorato, quali materiali e materie prime sono stati utilizzati per la sua produzione, a quale catena di vendita al dettaglio è stato consegnato e in quali condizioni è tutto stato realizzato.