Hrvatska ima bogatu tradiciju proizvodnje ribljih konzervi, prvenstveno sardine. Na istočnoj obali Jadrana tridesetih godina prošlog stoljeća bilo je šezdesetak tvornica za preradu ribe, a više od polovice njih bilo je na otocima. Poslije Drugog svjetskog rata na hrvatskoj strani Jadrana bile su 22 tvornice za preradu ribe. Danas u Republici Hrvatskoj još 4 tvornice koje proizvode konzerve srdele: Sardina d.d., Mardešić d.o.o., Conex trade d.o.o. i Mirna d.o.o.

Postupak proizvodnje konzerviranih srdela počinje s nabavom, čišćenjem i salamurenjem kvalitetne sitne srdele koja se potom ulaže u limenke, zatim se kuha na temperaturi od 100-130 °C te joj se dodaje ulje. Nakon toga limenke se hermetički zatvaraju, steriliziraju pri temperaturi od 115-116 °C i tlaku od 1,8-2 atmosfere te su potom spremne za tržište.

Sadržaj omega-3 masnih kiselina ne smanjuje se postupkom konzerviranja, a najčešće se konzumira zajedno s kostima pa predstavlja i izvor kalcija.