SLANO

Soljenje je vjerojatno najstariji poznati način čuvanja sitne plave ribe za razdoblja u godini kada kao svježa nije dostupna. Zapisi o usoljavanju srdela sežu još iz 15. stoljeća s područja otoka Visa. Iz te tradicijske prerade izrodila se prava, visoko cijenjena delikatesa.
Proces soljenja i zrenja odvija se u pažljivo kontroliranim uvjetima i traje mjesecima. Prva faza soljenja traje 10-ak dana, a završava postizanjem ravnotežne koncentracije soli u mišićju. Nakon toga, kreće faza zrenja proizvoda tijekom koje se kroz nekoliko mjeseci odvijaju procesi na proteinima i mastima koji rezultiraju karakterističnom aromom i teksturom ribe. Soljenje je  proces u kojem uglavnom ne postoji pomoć strojeva i cjelokupna se obrada, dakle, čišćenje, soljenje i sve aktivnosti tijekom zrenja, odvija ručno.

Na ovaj način  dobije se poluproizvod u velikim pakiranjima koji su namijenjeni tvornicama i HOREC-a kanalima prodaje.

U ponudi su i maloprodajni proizvodi. Filetiranje i konačno pakiranje ovih proizvoda također se odvijaju ručno. Ovi proizvodi  pripremaju  se s velikom pažnjom posvećenom svakom detalju, riba se pomno  čisti i ispire od soli, suši i pakira u maloprodajnoj ambalaži.

MARINIRANO

U Republici Hrvatskoj, mariniranje je način konzerviranja fileta inćuna uglavnom svijetlim octom, ponekad se koristi neka druga kiselina te začinsko bilje. Nakon što se taj relativno kratki proces završi, filet se pročisti posebnim procesom i pohrani u marinadu.
Od tako pripremljenog proizvoda od inćuna  formiraju se velika pakiranja za dalju preradu i HOREC-a kanale ili se prepakiraju u pakiranja za maloprodaju.